Bạn nên biết: Phương pháp “Chế biến ướt” cafe bằng chế phẩm enzyme

buộc phải dùng chế phẩm enzyme để nâng cao hiệu quả công nghệ chế biến cà phê theo phương pháp chế biến ướt, vừa uy tín an toàn thực phẩm, vừa tiết kiệm giá thành, tránh ô nhiễm môi trường.

>>> Xem thêm: máy xay sinh tố công nghiệp giá rẻ

Đây là lời khuyến cáo của Viện công nghệ kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây Nguyên (KHKT-NLN) đối mang những nông hộ, những công ty sản xuấtkinh doanh cà phê ở Tây Nguyên.

kỹ thuật chế biến ướt cà phê gồm với 5 công đoạn: Thu hoạch quả, thiết kế sạch, phân loại, xát tươi (bóc lớp vỏ thịt của quả để lấy hạt và sản phẩm giai đoạn này là cà phê thóc còn nhớt), tách nhớt (loại bỏ lớp nhớt không tính vỏ thóc bao quanh nhân và sản phẩm giai đoạn này là cà phê thóc ướt sạch nhớt), sau đó mới phơi, sấy cà phê nhân.

mẫu bỏ lớp nhớt là quá trình rất quan trọng trong chế biến cà phê để giảm thiểu cà phê nhân khỏi bị nấm mốc. Lâu nay, các nông hộ, doanh nghiệp phân phối, buôn bán cà phê đều áp dụng hai cách loại bỏ lớp nhớt cho cà phê thóc sau khi bóc lớp vỏ thịt là ủ lên men và đánh nhớt cơ học. Cả hai mẹo này đều gây rộng rãi tốn kém cho người cung ứng và đảm bảo cà phê nhân nhanh xuống cấp.

Kết quả nghiên cứu của Viện KHKT-NLN Tây Nguyên cho thấy khi dùng chế phẩm enzyme trong kỹ thuật chế biến cà phê ko một vài đảm bảo an toàn thực phẩm, mà còn mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn rộng rãi lần so mang áp dụng hai cách truyền thống là ủ lên men và đánh nhớt cơ học cho cà phê nhân.

>>> có thể người dùng quan tâm: bình xịt kem tươi giá rẻ

Cà phê, sau khi xát bỏ quả, được đưa vào bể ủ, cho nước ngập cafe hat che phin (cà phê thóc), trộn kỹ enzyme với cà phê trong bể ủ, ủ từ hai giờ trở lên, sau đó chỉ rửa sạch rồi có ra phơi. Liều lượng enzyme sử dụng tùy thuộc vào thời gian đề nghị xử lý và số lượng cà phê.

Cụ thể như những nông hộ, doanh nghiệp chế tạo buôn bán cà phê chỉ cần ủ hai giờ (phơi cà phê thóc ngay trong ngày) thì sử dụng 120 tới 150 gam chế phẩm cho 1 tấn cà phê thóc ướt. Còn ủ từ 10 đến 12 giờ (ủ qua đêm) chỉ tiêu dùng 50- 60 gam cho một tấn cà phê thóc ướt (cà phê vối).

Qua thực tế khi dùng chế phẩm enzyme trong cái bỏ lớp nhớt của cung cap ca phe bot, đã rút ngắn thời gian phân hủy lớp nhớt (sau 2 giờ, lớp nhớt đã bị phân hủy từ 90% tới 95%, trong khi ủ lên men tự dưng thì lớp nhớt hầu như chưa phân hủy), giảm được lượng nước sạch, giảm giá tiền điện, công lao động, cải thiện được uy tín hạt, ko để lại tồn dư trong sản phẩm sau cùng…

Theo Viện KHKT-NLN Tây Nguyên, enzyme chẳng hề hóa chất mà là chất xúc tác sinh học, với trong tế bào của loại sinh vật. Nó có bản chất protein và xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học xảy ra cực kỳ nhanh. bây giờ, một vài hãng phân phối enzyme thực phẩm chủ yếu tách chiết enzyme từ vi sinh vật.

những tỉnh Tây Nguyên hiện sở hữu trên 551.670 ha cà phê, mỗi niên vụ thu hoạch, xát tươi theo cách chế biến ướt hàng triệu tấn quả cà phê tươi để cho ra sản phẩm trên 1,2 triệu tấn cà phê nhân trở lên có uy tín, chuyên dụng cho thấp yêu cầu xuất khẩu.

>>> Chúng tôi cung cấp: máy xay cà phê